Du pain maison sans map ? oui c'est possible !!! Simple et super bon en plus :-)

Oui, oui, sans machine, avec nos mimines, on obtient ce résultat. Pas mal non ?



Pour la quantité de pains, cela dépend de la taille que vous leur donnez. Pour ma part, j'en fais environ 12, et d'une belle taille.

- 25 g de levure fraîche ou 7,5 g de levure déshydratée
- 750 g de farine
- 45 cl d'eau tiède
- 10 cl de lait tiède
- 2,5 càc de sel
- 1 petite càs de miel (ou la même quantité en sucre)
- Farine pour travailler la pâte

Mettre dans un récipient le lait+eau+miel (ou sucre). Faire tiédir et y faire fondre la levure.
Dans un GRAND saladier, mélanger la farine avec le sel.
Y ajouter le liquide (lait, eau, miel ou sucre).
Travailler rapidement avec une cuillère en bois pour rassembler la pâte mais sans la pétrir. Elle doit être souple, la consistance un peu comme une béchamel pas trop épaisse ou une pâte à beignets.
Saupoudrer la pâte de 2 càs bien pleines de farine.
Laisser lever, couvert d'un torchon, environ 1h30.
Allumer ensuite le four à 240°C en chaleur normale. Y mettre le lèche-frites tout en bas.
Fariner 2 tapis en silicone et renverser dessus, avec précaution, la pâte levée.
La diviser, à l'aide de 2 spatules, en autant de morceaux que vous voulez de pains. Ecarter délicatement les uns des autres ces morceaux de pâte. Ils n'auront pas une forme parfaite, mais ce n'est pas grave, c'est ça qui fait tout le charme et le rustique de ces pains.
Faire glisser ces tapis de silicone sur des grilles.
Verser un peu de farine sur toute la surface de la pâte, et tapoter avec le doigt, mais sans trop appuyer.
En principe, les pains n'ont pas besoin de lever à nouveau. Toutefois, on peut les laisser lever 20 min, c'est encore mieux (le temps que le four chauffe).
Enfourner pour 20 min avec le coups de buée.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.


La pâte avant la levée :


Après la levée :


Avant d'être enfournée :


Tada, le résultat !!! C'est beau hein ? lol


Et regardez-moi cette mie aérée !!!


Source : Supertoinette

Pain de tous les jours lorsque j'utilise le levain Kayser, c'est la même méthode qu'avec le pain blanc.
Croûte croustillante à souhait, mie moelleuse comme tout, je vous le recommande ;-)


- 600 g de farine T65
- 260 ml d'eau
- 2 càc de sel
- 1 càc de levure Bruggeman
- 120 g de levain Kayser

Tout mettre dans la map et lancer le programme pâte.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer et le façonner. Moi je mets toujours mon pâton dans un grand moule à cake réglable.
Le laisser lever environ 1 h, couvert d'un linge humide.
Préchauffer votre four à 240°C chaleur tournante, en mettant la plaque lèche-frites dans le bas du four et une grille juste au-dessus.
Avant d'enfourner, vaporiser le pâton d'eau salée, faire des grignes.
Enfourner en posant le moule sur la grille et faire le coups de buée : mettre de l'eau dans le lèche-frites chaud.
Fermer aussitôt et laisser cuire le pâton pendant 10 min.
Au bout de ce temps, baisser le four à 180°C, toujours en chaleur tournante, et laisser cuire à nouveau pendant 10 min en faisant encore le coups de buée.
La cuisson terminée, je démoule mon pain et le remets dans le four éteint, porte entre-ouverte.

J'obtiens donc un beau pain bien croustillant qui ne ramollit pas en refroidissant.

Je vous remets l'astuce pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, enfoncez un peu votre doigt sur le pâton :
- si le creux s'efface rapidement, il faut prolonger le temps de levée.
- si le creux s'efface lentement, il faut mettre à cuire.
- si le creux reste, le temps de levée est trop long.


ça faisait longtemps que je ne vous avais pas mis un fond d'écran : voici celui de la croûte du pain !! lol

Que celle ou celui qui ne connaît pas Christophe FELDER lève le doigt !!! lol


Pour 30 cookies :

- 170 g de chocolat à 50% de cacao (j'ai mis 150 g pépites de chocolat)
- 100 g de beurre ramolli
- 75 g de sucre semoule
- 100 g de cassonade (j'ai mis de la blonde)
- 2 pincées de sel
- 1 càc de vanille liquide
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 1 càc rase de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 210°C en chaleur normale.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre semoule, la cassonade, le sel et la vanille liquide.
Incorporer l'oeuf.
Lisser la pâte puis ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate de soude.
Hacher grossièrement le chocolat avec un couteau ou dans un robot (je n'ai donc pas fait cette étape puisque j'ai mis des pépites de chocolat). L'incorporer à la pâte.
A l'aide d'une cuillère à soupe, faire des petites boules de pâte et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four pendant 10 min environ. A la sortie du four, le centre des cookies doit rester souple sous le doigt.




Source : "Le chocolat" de Christophe FELDER